Gâteau poire/amandes façon tatin !

Alors oui c'était Halloween, et oui c'était l'occasion de faire des pâtisseries ragoûtantes, et oui j'en avais très envie ! LA recette des doigts de sorcières me faisait de l'oeil d'ailleurs et les petits avaient bien envie de s'y coller mais... mon dos en a décidé autrement. Alors pour satisfaire notre gourmandise sans rester 2h en cuisine j'ai décidé de faire un gâteau rapide mais qui change des cakes basiques.

Étant tombé sur un article consacré aux tartes tatin dans le magazine Elle il y a peu ( et où une tatin de carottes au curry me fait encore baver d'envie), j'ai eu envie de combiner un truc... et comme j'ai toujours des fruits au sirop dans mes placards (n'est ce pas Sabrina ;o)) et de la poudre d'amande pour mes macarons, hop hop hop ça sera une tarte amandine revisitée !

Pour cette recette, il vous faut :

• Une grosse boite de demies poires au sirop (voir plus si vous voulez plus de fruits)
• 125g de poudre d'amande
• 125g de farine
• 100g de beurre + une noisette
• 150g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 5 oeufs
• un sachet de levure chimique

Tout d'abord, on égoutte les poires (et on garde le jus) et on les mets à rôtir dans une poêle bien chaude avec une bonne noisette de beurre. Faire dorer les deux cotés. Quand elles ont pris une jolie couleur dorée, saupoudrer de 2 cas de sucre et faire un peu sauter dans tous les sens pour que les fruits soient nappés de ce caramel gourmand... ça sent bon hein ? bon, ne vous laissez pas enivrer par ce parfum gourmand sinon vous allez les laisser cramer ;) jeter les harmonieusement dans un moule à manquer (beurré d'avance) et surtout, ne les arrangez pas avec les doigts mais avec une fourchette sinon vous allez me maudire ! le caramel ça brûle fort fort fort !

Maintenant, fouetter énergiquement (au kitchenaid c'est trop fastoche) les oeufs et le sucre afin d'obtenir une mousse très dense. Rajouter la farine, la poudre d'amande et la levure et laisser tourner le fouet pour que ça soit bien homogène. Vous pouvez verser le beurre fondu et une larmichette de sirop de poire, laisser tourner.

Versez la préparation sur les poires caramélisée et enfournez à 180° pour 30/40 minutes, quand il est bien gonflé et bien doré et que la pointe du couteau est propre, c'est bon !!

Verdict de ce gâteau improvisé ? impossible d'attendre qu'il refroidisse pour le manger, les gosses avaient les babines en ébullition rien que de le voir sur l'assiette ! alors on a pas pu attendre et on s'est coupé des parts toutes chaudes et c'était délicieux ! la pâte est juste dense comme il faut mais très moelleuse et ce grâce à la poudre d'amande. Les poire caramélisées sont fondantes et très goûteuses, je pense en mettre bien plus la prochaine fois et pourquoi pas ne pas réduire la quantité de pâte pour jouer un peu plus avec la ressemblance de la tarte tatin ;) bref, recette approuvée par mes estomacs sur pattes !

The Rainbow Cake pour The Birthday !

Septembre est un mois chargé en anniversaires chez moi, et ça commence dès le 1er jour ! Mon fils ouvre le bal, talonné de très près  par sa blondinette de grande soeur ;) Chaque année, nous le fêtons le même jour pour réunir tout nos proches une bonne fois pour toutes ! par contre, un anniversaire mixte c'est moins sympa pour la maman ravagée du cerveau que je suis ! ben oui quoi, je me dois d'épater la galerie avec mon gâteau mais surtout, je me dois d'enchanter mes amours de têtes blondes plus que l'année précédente ;o) Donc, après la réussite de mes tout premiers gâteaux en pâte à sucre de l'an dernier, j'ai eu envie d'étonner... surprendre là où on ne m'attendais pas... parce que oui, je suis comme ça moi, imprévisible ! parcequejelevauxbien et toc ;)

Et là, sur ce coup, ça faisait un moment que le rainbowcake me faisait de l'oeil chez l'excellentissime Rose de chez Roseandcook... bon, tout me fait de l'oeil chez elle, elle est terrible ! je n'ai jamais vu quelqu'un avec autant d'imagination !

Alors ni une ni deux, c'est décidé, je ferai le rainbowcake pour les 6 et 7 ans des gnomes !

Après avoir lu la looooooooooongue et très bien détaillée recette de Rose, je décide de suivre à la lettre la recette de la mousse de poire (miam miam) mais d'utiliser ma recette de génoise car je la maîtrise (merci marmiton) ;o)

je vous préviens tout de suite, va falloir salir de la vaisselle, se colorer les doigts et s'armer de patience ! je vous conseille de lire tranquillement la recette de Rose, elle y donne de précieux conseils comme bien faire refroidir chaque génoise sur une grille huilée et de les empiler froide, avec une feuille de papier sulfurisé huilée entre chaque couche... à vos marques, prêt, feu partez !!

tout d'abord les colorants :  violet, indigo, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge !

Si vous avez 7 bols de même taille, c'est bien, sinon, une bonne balance culinaire et un petit saladier feront l'affaire ;)

J'ai préféré préparer 3 appareils à génoise, chacun au moment venu, histoire de ne pas voir la pâte s'affaisser mais aussi car niveau timing, j'ai préparé le gâteau sur 2 jours.

Donc voici ma recette de génoise pour 3 disques (suis sure que 4 ça le fait aussi) :

- 250 g de sucre en poudre

- 80 g de farine

- 80 g de fécule ou maïzena

- 6 oeufs

- 1 paquet de levure

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

séparer les blancs des jaunes et les battre en neige, quand ils commencent à devenir fermes, rajouter 4 cuillères à soupe de sucre (à prendre dans les 250g)
Mélanger le reste du sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.
Ajouter alors la farine, fécule, levure ... mélanger et rajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige, très ferme.

partagez votre pâte en 3 (ou 4) parts égales dans vos bols, ou alors pesez environ 200g de pâte crue dans un saladier (j'ai fait 300g et c'est trop)... et ajouter votre 1er colorant... verser dans un moule beurré et fariné et enfournez !
Enfourner 25 min à 200°C, puis poursuivre la cuisson 25 min à 175°C.
Attention : tout repose sur la cuisson !

Votre génoise est cuite quand la pointe d'un couteau ressort seche !

Sortez votre moule du four et décollez les bords de la genoise avec la pointe de votre couteau, laissez refroidir 5 bonnes minutes et retournez sur une plaque huilée pour finir de refroidir.

Et on continue ainsi de suite avec les autres couleurs... armez vous de patience !!

Pour la mousse de poire, je vous laisse suivre la recette de Rose, elle est très bien ! Si ce n'est que je n'en ai fait qu'une, avec le litre de crème et le kg de purée de poire et un peu moins de gélatine car j'avais peur de trop la sentir.

Pour le montage final, la veille au soir, j'ai déposé ma première génoise sur mon plat de présentation et je l'ai entourée de mon cercle à gateau préalablement chemisé de film alimentaire. Et là c'est parti, on tartine de mousse de poire et on comble les bords... on mets une nouvelle génoise et on etale une epaisseur de mousse (1cm), on comble les bords... et ainsi de suite !! au final, mon gateau était si haut que j'ai empilé 2 cercles et j'ai du tasser le dessus en posant 2 planches à découper ;o) bon, j'ai une excuse, on était une bonne trentaine à le deguster !
Par contre, pensez à garder de la mousse pour les retouches après le démoulage.

Le lendemain, on démoule en esperant que le gateau ne se prenne pas pour la tour de Pise et on retouche pour faire joli. On décore ou pas, histoire de faire durer le suspense.... et là, devant les yeux interrogateurs des invités que vous avez trop mal habitués, découpez la 1ere part et emerveillez vous !! Waouwwwww ça claque !!

Degustez et surtout, soyez fier de vous !!

Gâteau léger au fromage blanc, style St Amour

Il existe un petit gateau au fromage blanc, qu'on trouve au rayon frais avec les fromage allégés, le St Amour... un instant de fraicheur et un vrai nuage en bouche !! sa douceur se mêle délicatement à l'acidité de la touche de citron et moi, ben j'adore !! non pas parceque niveau calories c'est pas grand chose et qu'on peut en gober en open bar, mais parceque ça change des gateaux classiques et qu'avec de la confiture de framboise c'est une tuerie !

Par contre, ça fait un peu cher le quart d'heure de bonheur... c'est pas donné ce truc là :-/

Du coup, me voici partie à la recherche de THE recette ! et je peux vous dire que j'en ai lu, vu et testé pas mal avant la consécration ;o) je ne vous fais pas languir... voici le sésame !

Pour un moule de 24 cm:

• 500g de fromage blanc à 0%
• 50g de farine
• 40g de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 gousse de vanille (ou 1g de poudre de vanille) ou 20 gouttes de touche gourmande vanille/agrumes de chez nature et découverte
• le jus d'un demi citron

Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel, quand il commencent à etre fermes, rajouter la moitié du sucre. Continuez de battre un petit moment afin d'avoir des blancs fermes et brillants. Reservez.

Battez les jaunes et le reste du sucre afin rendre le mélange blanc et mousseux.

Rajoutez le fromage blanc et continuez de battre, puis les aromes, le jus du citron et enfin, la farine et la levure.

Une fois que le mélange est bien homogène, melangez délicatement avec l'aide du maryse, les blancs d'oeufs à la préparation.

Beurrez légerement un moule à manqué de 24cm ou mieux, s'il est à charnières, beurrez seulement le bord et bloquez du papier sulfurisé sur le fond.

Répartir la préparation et enfournez dans un four chauffé à 180° durant 30min. Le gateau va gonfler et meme se craqueler un peu sur le dessus. Dès qu'il sera doré, controlez avec la pointe d'un couteau, si c'est sec, c'est cuit !

Reservez la nuit au frigo et servez bien frais avec de la confiture ou du coulis du fruit rouge de votre choix !

Bon appettit !!

Gâteau moelleux légèrement vanillé

alors celui là, je le trouve terrible !!

J'avais besoin d'une recette pour faire un gâteau d'anniversaire nature et franchement, à part le gâteau au yaourt ou encore le quatre quart... que faire ?? bof bof, pas envie de l'éternel gâteau au yaourt et envie d'un gâteau bien gonflé... deux clics plus tard, je tombe sur une recette remportant un vif succès sur marmiton et je décide de me lancer !

Et là, révélation ! il est succulent, il est beau et il sent bon !! on peut le manger nature ou l'accommoder de diverses gourmandises comme pâte à tartiner, confiture ou crème ! Ici on l'adoooore et on ne lui laisse pas le temps de sécher mémé s'il se garde vraiment très bien ;)

Moelleux vanillé, c'est gonflééééé :

• 300g de farine
• 180g de sucre fin
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 gros oeufs (ou 5 moyens)
• 1 verre de lait (18cl)
• 50g de beurre fondu dans ce mémé verre et rajouter de l'huile jusqu'au 2/3
• 1 sachet de levure chimique

Faites chauffer le four à 120°

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et les monter en neige, réserver.

Battre les jaunes et les sucres longuement pour avoir un mélange bien mousseux et blanchi.

Ajouter le lait tout en battant et enfin le mélange beurre/huile.

Vous obtenez un une pâte mousseuse et déjà appétissante ;o)

rajouter la farine avec la levure... et enfin, incorporer les blancs délicatement.

Verser le tout dans un  moule à manqué beurré et fariné et enfourner pour 30 minutes à 120, et ensuite, 30 minutes à 150°... sans jamais ouvrir la porte du four !

Vérifiez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau, c'est sec ? c'est cuit !

Régalez-vous bien !

Moelleux au chocolat

Allez, je vous livre une de mes recettes secrètes... mon gâteau d'anniversaire qui me sert de base pour mes gâteaux décorés !

Il est pas bien difficile à réaliser et franchement, il est super bon !! Gonflé, parfumé et moelleux à souhait, je n'ai eu droit qu'à des éloooooges sur ce gâteau !

On y va !

pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :

• 200g de chocolat noir corsé
• 120g de beurre mou
• 40g de sucre glace
• 6 oeufs
• 180g de sucre
• 130g de farine
• un sachet de levure chimique*
• 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes et préchauffer le four à 180°.

monter les blancs en neige avec le sel et une fois qu'ils sont fermes rajouter doucement le sucre glace, continuer de battre un peu, réserver.

Battre le beurre en mousse avec le sucre fin. Une fois que c'est mousseux, rajouter, un à un, les jaunes... tranquillement.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat.

Rajouter au mélange "jaunes+sucre+beurre" le chocolat fondu et enfin la farine tamisée avec la levure.

Sacrifier 1/3 à peu près de blancs d'oeufs en neige pour détendre la pâte au chocolat et enfin, mélanger délicatement, à la maryse, le restant des blancs dans la pâte.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner pour 40 minutes !

ça sent bon hein ??

Cupcake au café et mascarpone

En rangeant mes petites affaires je suis tombée sur une recette de cake au café, qui m'était dédicacée par ma copinaute Chococlara... Ni une, ni deux, j'ai décidé de tenter cette recette personnalisée, surtout que j'adore le café et le mascarpone !

Seulement voilà, la casse-bonbon que je suis, en a un peu changé la forme et décidé d'en faire des cupcakes !! Ben voui, j'avais envie de m'entrainer avec ma poche à douille hi hi

Oui mais voilà, je voulais le mascarpone SUR le cupcake et du coup la préparation de la recette ne correspondait pas... jusquà'ce que je tombe sur le blog d'Emilie qui a réussi à me mettre l'eau à la bouche mais m'a rassurée sur le fait que j'allais effectivement pouvoir faire joujou avec ma  poche à douille ;o)

allez, voici ma recette, mix de 2 autres recettes de gourmandes ;o)

Pour 18 cupcakes :

Le glaçage

- 50 g de sucre glace
- 1 cuiller. à soupe de miel liquide
- 30 g de beurre bien mou
- 250 g de mascarpone

- une cuillère à soupe d'extrait de café

Battre le beurre mou au batteur, pour l'assouplir. Rajouter le sucre glace et le miel, l'extrait de café et bien mélanger le tout afin d'obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter enfin le mascarpone et mélanger bien. Reserver au frais afin que la crème tienne bien au dressage.

La pâte à cupcake

- 3 oeufs

- 140g de farine avec poudre incorporée

- 1 sachet de levure

- 130g de sucre roux

- 15cl d’huile de tournesol,

- 5cl de lait,

- 5cl d’espresso

Mélanger au batteur le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite, la farine, l'huile, le lait et un café bien serré servi par un George Clooney au sourire ravageur !! oups, je m'égare hi hi

Remplir les caissettes au 2/3 et enfourner environ 20 minutes à 180°.

Une fois cuit, les laisser refroidir totalement en les posants sur une grille. Garnir une poche à douille de la préparation au mascarpone et à vous de jouer pour décorer vos cupcakes !! Moi j'ai mis des perles de sucre toute fine et des grains de café au chocolat... mmmhhhh !

Gâteau au yahourt fruité

Tout le monde connait le gâteau au yahourt, tout le monde l'a d'ailleurs déjà fait au moins une fois. Je trouve que c'est une base délicieuse et si facile qu'elle permet toutes les fantaisies gustatives ! Il m'arrive de le faire avec un yahourt au fruit, un yahourt à la grecque (dans ce cas je rajoute un oeuf car le pot est plus gros), d'y rajouter des extraits d'arômes ou encore des fruits !

La recette que je vais partager avec vous séduira votre gouter du dimanche après midi, et si par chance il en reste un peu, votre petit déjeuner ;o) Et j'ai de la chance, celui de cet après-midi était si gros, que j'en ai pour demain !

Allez, c'est parti pour la version pomme/canelle. Je vous rappelle, au cas où vous auriez oublié, que le pot vide vous sert de mesure :

• 1 yahourt à la grecque (oui j'adoooooooooooooooore)
• 2 pots de cassonade (ou de sucre complet pour les addicts)
• 3 pots de farine
• 1 pot d'huile (d'olive c'est délicieux)
• 4 oeufs (rappelez vous, le pot est gros)
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pommes granny epluchées et coupées en petits morceaux
• 2 cuillères à café de cannelle

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de manière à avoir une pâte homogène.

Faire cuire dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre, 45 mn à 180°.

Choissisez un moule à cake assez gros et si possible eviter le silicone, le moule va s'élargir et votre gâteau aura l'air "enceinte" ;)

laissez refroidir et... dégustez !! avouez que c'était pas compliqué...

variante : je remplace les pommes et la cannelle par des poires et du gingembre en poudre... ça réveille !

le bon marbré chocolat/vanille de notre enfance

Ce post là est réservé (façon de parler) à ma popine à la peche de vigne, delph, qui se meure en pavoison devant les photos de ce cake qui rappelle le bon vieux papy brossard de notre enfance. Je crois avoir fait et gouté pas mal de marbré dans ma vie (celui de mon papa est du genre à ne pas vous laisser esperer en avoir une miette pour le lendemain) mais je n'ai jamais retrouvé le fondant et la texture de ce petit marbré aux tranches carrés que je découpait scrupuleusement au couteau pointu dans sa barquette en alu.

C'est alors qu'au détour de mon passage hebdomadaire au virgin (quand je n'y traine pas mes bottines 2 fois par semaine) dans mon rayon livre préféré (devinez ??) que je tombe sur "la vraie pâtisserie familiale toute simple" de Mary Berry ... non pas que je manque de recettes (ou meme de livre) sur la patisserie mais celui là m'a plu en particulier par la photo de ce fameu marbré !

allez, je ne vous en dis pas plus et vous lache la recette !

• 225g de beurre mou
• 225 g de sucre semoule
• 275 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 cuillère à soupe de lait
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille
• 1.5 c. à café de cacao en poudre (pas sucré hein, et j'avoue que j'en mets plus ;))
• 2 c. à soupe d'eau chande

Préchauffez votre four à 160° et beurrez un moule à cake.

Battez le beurre mou (et non fondu) avec le sucre jusqu'à obtenir une belle creme a l'aspect un peu mousseuse. Bon j'avoue qu'avec mon Robot Artisan c'est du pur bonheur ;)

rajoutez les oeufs un à un, la farine, la levure, le lait et l'extrait de vanille. Battez bien 2 minutes.

Séparez la préparation en 2, et rajoutez le chocolat en poudre que vous aurez fait dissoudre dans l'eau tiède, à l'une des 2 préparation.

ensuite, avec une cuillère, versez dans votre moule, un peu au hasard, la pâte à la vanille, la pate au chocolat, en prenant soin d'étaler un peu... lissez la surface et enfournez 1h00 voir 1h15, selon votre four.

Laissez le refroidir un peu et retournez le sur une grille pour le démouler et le laisser refroidir completement... et resistez tant que vous pouvez avant de le déguster !!