Le Trianon... qu'il est bon !!

Aujourd'hui, nous étions d'anniversaire ! anniversaire pluvieux certes, mais anniversaires heureux quand on est entourés de personnes qui vous sont chères !! Prenez de vieux amis, une bonne bande de potes, quelques gamins survoltés mais à l'entente parfaite et le tour est joué ! la pluie est oubliée et la journée passe trop vite :(

Mais revenons à nos moutons... c'est avec un grand plaisir que je me suis chargée de faire le gâteau d'anniversaire de ma vieille amie ! vieille pas par l'age hein, mais parce-que ça fait loooooongtemps qu'on se connait, se supporte et s'adore ;)

Gourmande comme moi, je me suis dit qu'un trianon lui ferait plaisir et puis avec ce gâteau là, succès garantie ! 

Et je ne crois pas me planter en avançant qu'il a eu du succès car de mon trianon version XXL (30cm de diamètre) il n'en reste pas grand chose ;o) 

En plus, ça n'est pas franchement difficile à faire, un peu de patience et le tour est joué... alors à vous !!

Pour un bon et gros trianon (nous étions 9 adultes et 7 enfants, et il en reste !), et je l'ai fait dans un cercle pâtissier de 30cm,  il vous faut : 

Pour le biscuit :

• 2 oeufs
• 40 g de poudre d'amande
• 60 g de sucre fin
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• un cercle pâtissier ou un moule à charnière

Faites chauffer votre four à 180°.

Cassez les oeufs et les battre longuement avec le sucre, afin que le mélange devienne mousseux et blanc.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu et bien mélanger.

Versez la préparation au fond de votre moule, ou sur votre plaque, sur 1 cm d'épaisseur pas plus, et enfourner pour 12 minutes.

Le biscuit doit tout juste colorer.

Une fois cuit, le laisser totalement refroidir. 

Poser le sur votre plat de présentation si vous utilisez un cercle pâtisser ou laisser le dans le fond de votre moule à charnière.

Pour le croustillant feuillantine : 

• 200 g de pralinoise (rayon chocolat, poulain 1848)

• 1 paquet de crêpes dentelles style gavotte (100 g)

• 60 g de pralin (noisette et amandes concassées, caramélisées)

Faites fondre au micro-ondes la pralinoise... résistez à l'envie de tout bouffer aussi ;o)

Écrasez vos crêpes dentelles et mélangez les au pralin et à la pralinoise fondue.

Versez le tout sur votre génoise de manière homogène, n'hésitez pas à tasser avec le fond d'un verre par exemple.

Placez au frigo pour 30 minutes.

Mousse au chocolat :

• 80 cl de crème fleurette (ou moins si votre moule est plus petit, moi je prends des bouteilles de 40cl donc comme il ne faut pas gâcher ;))

• 300 g de chocolat noir corsé, minimum 64 % de cacao

• 2 sachets de chantifix ou cremfix

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de crème et mélangez bien pour que cela soit homogène. Laissez un peu refroidir mais pas durcir.

Monter votre crème en chantilly au batteur vitesse maximale ! quand la crème commence à épaissir, rajoutez les sachets de chantifix et surveillez bien, car la crème peut vite virer au beurre ! comment ça j'en ai déjà parlé ? ;)

Mélangez votre chantilly au chocolat fondu, délicatement...

Versez la mousse sur la pralinoise refroidie, lissez le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule et mettez au frais au minimum 3h. Vous pouvez aussi faire des vagues ou autres à l'aide d'une fourchette.

Sortez le du frigo un quart d'heure avant de le déguster afin de le démouler plus facilement. Vous pouvez décorer les bords de brisures de crêpes dentelles, pralin... saupoudrez le dessus de cacao amer en poudre... et régalez-vous !!!

Bavarois à la fraise, et aux spéculoos !

 J'aime les fraises... j'aime les spéculoos... alors hop, les deux ensemble ne pouvaient être que bons !! 

Pour tout vous dire, j'ai fait ce bavarois pour Pâques... alors oui, à pâques on fait des nids de pâques, des gâteaux au chocolat avec des petits oeufs en sucre... ben non, j'aime pas le chocolat de pâques ! puis les fraises tout juste arrivée sur les étals m'ont fait de l'oeil et le soleil qui commençait à s'inviter me donnait des envies de fraîcheur ;o) 

En plus, pas question de faire une dacquoise, un simple fond biscuité à la manière des cheescake a fait l'affaire ;o) en plus, ça garde le croustillant des biscuits, c'est plutôt sympa !

Allez, je ne vous fais plus languir ;)

Pour réaliser ce bavarois, il vous faut :

• un paquet de speculoos
• 80 g de beurre
• 500 g de très bonnes fraises
• 80 cl de crème fleurette à 30% MG minimum
• 150 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine, si vous préférez l'agar-agar, débrouillez-vous ;)
• 50 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

On va commencer par mixer les speculoos. Faites fondre le beurre au micro onde et mélabgez le à la poudre de speculoos. 

Chemisez un moule à cercle avec un papier cuisson et étalez la pâte de speculoos. Servez vous du fond d'un verre à moutarde pour aplatir la pâte uniformément.

Faites cuire à 200° pendant 10 minutes.

Passons au bavarois :

Commencez par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les fraises en rajoutant l'eau pour faciliter puis passer au tamis afin d'éliminer les pépins.

Mettre la purée de fraise à chauffer dans un casserole, avec le sucre, à feu doux. 

Rajoutez la gélatine ramollie, mélangez bien et coupez le feu. 

Réservez un petit verre de purée de fraises au frais pour faire le miroir gélifié.

Laissez refroidir la "soupe" de fraise mais pas totalement où elle gélifierait ! 

Pendant ce temps, préparez la chantilly en la montant au batteur. Il faut qu'elle soit très froide ! Rajoutez la cuillère à soupe de sucre glace quand vous sentez que la chantilly est presque prête.

Votre crème fouettée est prête, votre purée de framboise encore liquide et juste tiède, vous pouvez les mélanger.

Incorporez la fraise à la chantilly délicatement, avec une spatule en silicone (vous savez, maryse ;o)) Quand le tout a une couleur uniforme, c'est prêt !

Remplissez votre moule de mousse en prenant garde de laisser un peu de vide dans le haut du moule.

Mettez le bavarois au frais une nuit, puis faites fondre le verre de fraise au micro onde afin de napper le haut du bavarois.

Laissez de nouveau prendre au frais.

Démoulez délicatement et décorez de biscuit lotus sur le tour !

*Bon appétit ;o))

Bavarois à la Framboise

Voilà un petit moment que j'en fais des bavarois et je n'ai jamais pris le temps de vous en parler ici... honte à moi !!

Du coup, pour filer un coup de main à ma popine à la pêche de vigne qui a besoin de mes recettes pour fêter dignement l'anniversaire de sa petite canaille, je m'y colle... et avec plaisir siouplééééé !

Donc, je vais vous indiquer mes proportions pour un bon gros bavarois bien gourmand, à faire dans un moule rond à cercle de 26cm. Si jamais il vous reste de la mousse, ne la jetez pas, garnissez des petits ramequins et hop, ça fera des petits desserts sympa pour la semaine ! ou mieux, ça contentera l'estomac d'un copain allergique aux amandes hi hi

Allez, prenez le temps de lire la recette mais ne prenez pas peur, c'est plus simple à faire !

2. pour la dacquoise (la génoise du fond), il vous faut :

• 180 g de poudre d'amande
• 110 g de sucre glace, 
• 30 g de maïzena,
• 3 blancs d'oeufs

Monter les blancs en neige ferme, pour cela, une astuce, dès qu'ils commencent a devenir ferme, je rajoute la moitié du sucre glace progressivement.

A part, mélangez bien la poudre d'amande, le sucre glace restant et la maïzena, un petit tour de mixer est le bienvenu ;)

Maintenant étape délicate, il faut incorporer la "poudre" aux blancs d'oeufs dans les casser, pour cela, à l'aide d'une maryse, faire un mouvement doux qui soulève les oeufs et les rabat sur la poudre et ce jusqu'à avoir un pâte mousseuse.

maintenant, soit vous garnissez le fond de votre moule à charnière de papier cuisson, étalez de la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Soit, vous coulez la pâte sur une plaque de cuisson et découperez le cercle nécessaire. 

Enfournez pour 30 minutes à 200°.

2. Le bavarois framboise

• 500 g de framboises surgelées
• 150 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine, si vous préférez l'agar-agar, débrouillez-vous ;)
• 50 cl d'eau
• 80 cl de crème fleurette, 30% MG minimum
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Commencez par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les framboise en rajoutant l'eau pour faciliter puis passer au tamis afin d'éliminer les pépins.

Mettre la purée de framboise à chauffer dans un casserole, avec le sucre, à feu doux. 

Rajoutez la gélatine, mélangez bien et coupez le feu. Réservez un petit verre de soupe de framboise au frais pour faire le miroir gélifié.

Laissez refroidir la "soupe" de framboise mais pas totalement où elle gélifierait ! 

Pendant ce temps, préparez la chantilly en la montant au batteur. Il faut qu'elle soit très froide ! et un conseil, surveillez bien afin de ne pas vous retrouver avec du beurre et devoir reprendre la voiture en pleine soirée afin de trouver un magasin ouvert qui vende de la crème fleurette ! oups désolée... je m'égare ;o)

Rajoutez la cuillère à soupe de sucre glace quand vous sentez que la chantilly est presque prête, ça l'aide a devenir ferme. Enfin, je trouve ;o)

Votre crème fouettée est prete, votre purée de framboise encore liquide et juste tiède, alors vous etes pret !! incorporez la framboise à la chantilly en ayant le meme geste que tout à l'heure, avec la maryse (euh, pour info, maryse c'est pas la voisine, c'est une spatule en silicone assez rigide hein !). Une, deux ! Une, deux ! voilà regardez comme c'est joli ce rouge framboise et ce blanc immaculé, quand ça vire au rose clair uniforme, c'est prêt !

3. Assemblage du bavarois

Votre dacquoise est cuite, si elle est au fond du moule n'y touchez pas, sinon, découpez le rond nécessaire, déposez votre cercle sur votre plat de présentation et posez y la génoise bien bord à bord.

Coulez votre mousse rose sur votre dacquoise, presque jusqu'à ras bord... en prenant soin de laisser 2mm de bord pour y couler le miroir demain ;o) tentez tant que possible de garder les bords propres et nets.

Mettez au frais pour la nuit, ou au congélateur si c'est pressé ! 

Quand la mousse aura bien pris et sera ferme et "sèche" au toucher, ressortez votre verre de purée de framboise mis de coté, passez le 30 secondes au micro-ondes pour liquéfier le tout sans chauffer, et versez sur votre bavarois. Remettez au frais !

Au moment de servir, passez une lame de couteau tout autour du cercle pour décoller le bavarois et qu'il ne se brise pas au démoulage... ôtez le cercle et tadaaaaaaaaaaa !!! oui oui c'est bien vous qui avez fait ce chef d'oeuvre ! Applaudissez-vous ;o)

4. Décorez, ou pas, et dégustez

Bûche Chocolat/orange

Une petite déclinaison de ma bûche de Noel chocolat/framboise que j'avais pris plaisir à confectionner et dont vous trouvez la recette là

Pour la réaliser, il vous faut une orange non traitée et un peu de grand marnier. Si vous voulez un gout plus prononcé d'orange, quelques gouttes d'arome orange dferont l'affaire.

Ajoutez dans le chocolat fondu le zeste et le jus de l'orange.

Badigeonnez votre biscuit de grand marnier avant d'étaler la mousse et de rouler votre buche.

Décore à votre envie !! orangette, ecorces confites... à vous de jouer ;)

Galette des rois à la crème de frangipane

Épiphanie oblige, je vous donne ma recette de galette des rois. Alors oui, je suis Niçoise et ici on parle plutôt de brioche des rois... celle qui hume bon l'orange, qui pègue quand on la mange avec les doigts et qui nous prépare au carnaval avec ses fruits confits multicolores parsemés tels des confettis... mmmhhhhh j'ai comme une envie de fête là !

mais non, faute de temps ce matin et recevant des sudistes d'adoption cette après-midi, je me plie à la tradition du Nord de la France (celui qui commence une fois la frontière PACA dépassée) et me lance dans une frangipane ! Et croyez-moi, moi qui ne suis pas fan de l'amande dès qu'il faut la manger autrement que sortie de sa coque, c'est un sacré effort ! Surtout que là, pour ne pas jouer avec les goûts de chacun, je la fais de manière plutôt traditionnelle... je vais éviter d'y mettre des pommes (papa aime pas), des poires, de la poudre de noisettes ou de la pâte de speculoos ou virer tout simplement la poudre d'amande hihi Mais je vais y rajouter de la crème pâtissière, pour qu'elle soit souple et douce... on y va !

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 120g de poudre d'amande
• 80g de sucre (j'ai mis du sucre roux)
• 80g de beurre mou
• en option et au choix, quelques gouttes d'amande amer ou de rhum
• une fève
• un jaune d'oeuf et une goutte de lait

Pour la crème pâtissière, soit vous faites la feignasse et acheter un sachet tout prêt et vous en prenez 25cl (congelez le reste, ou faites le double de frangipane pour une autre galette). Soit vous faites la recette inratable et rapide de chez Marmiton (je vous conseille d'ailleurs de n'utiliser que 50cl de lait).

Faites chauffez le four à 200°.

Mélangez la poudre d'amande et le sucre, puis rajoutez le beurre mou et malaxer. Rajoutez 25 cl de crème pâtissière tiède et votre arôme, ou pas ;)

Etalez la pâte feuilletée sortie du frigo, tapissez de crème de frangipane du centre vers le bord et laissez à peu près 2cm de pâte libre tout autour.

Posez votre fève.

Badigeonnez le bord de la pâte avec du jaune détendu au lait et au pinceau.

Déroulez l'autre rond de pâte et le poser délicatement sur l'autre.

Pressez pour faire coller les bord et découpez à la roulette une petite bande tout autour (ça fera monter les bords).

Badigeonnez la totalité de la galette de jaune d'oeuf restant et dessinez un quadrillage ou une rosace avec la pointe d'un couteau.

enfournez 10mn à 200° puis ramenez à 180° environ 20/30mn... généralement, je mets ma galette crue au frigo environ 10mn avant de l'enfourner, le choc thermique fait mieux gonfler la pâte ! là... j'ai pas pu, un bavarois prends toute la place dans mon frigo !

Alors, qui sera le roi ??

Buche de Noël Chocolat et Framboises

Alors voilà, l'an dernier je m'étais laissée tenter par la confection d'une buche "Arty" vue dans le magazine de Cyril Lignac. Une buche en damier, avec des structures en chocolat propulsées sur les cotés, comme des vagues se fracassant sur un rocher (oui oui, je suis poetique ce soir ;))...

Cette année, le menu du reveillon étant mon affaire, je decide de sortir le grand jeu et de tenter un dîner presque parfait et de clotuer le repas avec une buche au chocolat mousseux et aux framboises fraiches repérée sur le site de cuisineTV. Pas de bol !! cette buche est publiée en 1ere page du site mais sa recette reste introuvable et ça, ça a le don de m'énerver et de titiller mon esprit de compétiton... alors, recette ou non, ma choco/framboise trônera sur ma table de fête !!

Pour la réaliser, je pars sur un biscuit roulé car je n'ai pas de goulotte pour réaliser une buche. Pour la garniture, il y aura des framboises fraiches, plein plein, plein !! et une mousse au chocolat se tenant suffisament pour qu'elle se prenne pour une ganache ;)

la déco quand à elle, sera classe... enfin, je vais essayer ;)

allez, j'arrete le suspense et vous livre ma recette !

Pour la mousse au chocolat, à préparer la veille :

• 400 g de crème fleurette très froide
• 40 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'Oeufs
• 300 g de chocolat noir corsé

1. Fouetter la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et légère

2. Mélanger le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant mais sans laisser prendre de couleur. Dès l'ébullition, retirer du feu.

3. Fouetter les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et rajouter alors le sirop, petit à petit, jusqu'à ce le mélange gonfle et soit tiède.

4. faire fondre le chocolat au micro-onde, le remuer afin qu'il soit fondu de manière homogène. L'incorporer au mélange oeufs/sirop à l'aide du batteur et enfin, rajouter délicatement, à l'aide d'une spatulen la crème fouettée.

5. reservez au frigo et la sortir le lendemain, au moment de la préparation du biscuit afin de lui rendre sa souplesse (j'avais oublié et j'ai du la passer au micro onde... oups...oups...)

Pour le biscuit au chocolat :

• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 bonne cuillère à soupe de cacao en poudre (genre VAnHouten)
• 50 g de beurre
• 5 cl de lait
• + de la liqueur de framboise et 250g de framboises pour la fin

1. Préchauffez votre four à 180°. Séparez les blancs des jaunes et les battre en neige bien ferme avec le sel et le sucre glace.

2. Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blancs. Ajouter la farine tamisée avec le cacao, le beurre mou, le lait et mélangez bien. Ajouter alors délicatement les blancs en neige.

3. Verser la pate sur la palque du four ou sur une plaque à patisserie préalablement recouverte de papier sulfurisée, lisser avec une spatule afin que l'épaisseur (1cm environ) soit régulière et enfournez 12 minutes.

4. Dès la sortie du four, decoller les bords avec la pointe d'un couteau et rouler le biscuit sur lui meme avec le papier sulfurisé, le laisser reposer une minute avec le rebord de pate à meme la table, celà lui donnera déjà la forme.

5. Dérouler le biscuit et le badigeonner de liqueur de framboise (celle dont on se sert pour faire les kir) et étaler la mousse au chocolat sans l'écraser... parsemer de framboises... et rouler en otant le papier sulfurisé. Je me sers du papier pour envelopper mon roulé en le serrant un peu, pour lui donner une forme regulière et bien cylindrique.

6. Emballer dans du papier d'alu et reserver au frais.

Le glaçage noir brillant (prise sur www.750g.com): 

Les quantités m'ont permis de glacer 2 buches. Je vous conseille de ne pas diviser les quantités par deux pour un premier essai car on ne sait pas toujours faire le bon geste et on perd pas mal de matière. Faites tel quel et congelez le surplus pour une prochaine fois.

175 gr d'eau 

 225 gr de sucre

130 gr de crème fraîche liquide

30 gr de cacao en poudre sans sucre

9 gr de gélatine

1. Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre et à ébullition, ajouter la crème fraîche.
3. Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant pour bien le dissoudre et éviter les grumeaux
4. Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.
5. Hors du feu, ajouter la gélatine que vous aurez pressée et passer la sauce au chinois.

6. Laissez refroidir en controlant la texture avec une cuillère, le mélange est pret quand le liquide devient cremeux, legerement gélifié et qu'il recouvre bien la cuillère... Nappez votre buche et décorez ;)

 

Edit du 12 janvier 2011 : cette charmante buche noire et rose vient de remporter le concours organisé par Alice Délice sur Facebook, du défilé des buches de Noel !! suis pas peu fière :))