Foie gras à la vanille

Cette année il était impératif que je me lance dans la confection de notre foie gras maison. Non pas que je n'en ai pas déjà fait, mais surtout pour le préparer tel que je l'ai dégusté le 1er de l'an... à la vanille ! Il fallait nous voir à la table du restaurant en ce début d'année, à troquer nos tranches de foie gras nature contre celui parfumé à la vanille !! un pur délice !!

j'en ai rêvé toute l'année de ce foie gras là, et les fêtes étaient la plus jolie excuse pour me lancer dans sa confection :) en plus, un collègue m'a ramené de magnifiques gousses de vanille de Madagascar en début de mois, ça tombe bien !

allez, je ne vous fais pas languir plus que ça, voici la recette :

pour un foie de 500/600 grammes il vous faut une belle gousse de vanille, 5g de sel et 8 tours de moulin à poivre.

Si le foie n'est pas déveinè, le laisser tremper une nuit recouvert de lait au frais. Sortez le 1h avant de l'ouvrir pour le débarrasser des veines et nerfs.

Ouvrez la gousse de vanille en deux et raclez les graines de vanille que vous mettrez de coté afin de les mélanger au sel et au poivre. Badigeonnez les morceaux de foie avec l'assaisonnement à même les doigts.

Placez une partie du foie dans votre terrine beurrée, placez au milieu les restes de la gousse, rajoutez le reste du foie et tassez bien.

Faites cuire au four, au bain marie, durant 35 minutes à 120°. Laissez refroidir à température ambiante et mettez au frais au moins 24h avant de déguster ;o)

Avec du pain frais, juste grillé... Mmmhhhh

Gâteau poire/amandes façon tatin !

Alors oui c'était Halloween, et oui c'était l'occasion de faire des pâtisseries ragoûtantes, et oui j'en avais très envie ! LA recette des doigts de sorcières me faisait de l'oeil d'ailleurs et les petits avaient bien envie de s'y coller mais... mon dos en a décidé autrement. Alors pour satisfaire notre gourmandise sans rester 2h en cuisine j'ai décidé de faire un gâteau rapide mais qui change des cakes basiques.

Étant tombé sur un article consacré aux tartes tatin dans le magazine Elle il y a peu ( et où une tatin de carottes au curry me fait encore baver d'envie), j'ai eu envie de combiner un truc... et comme j'ai toujours des fruits au sirop dans mes placards (n'est ce pas Sabrina ;o)) et de la poudre d'amande pour mes macarons, hop hop hop ça sera une tarte amandine revisitée !

Pour cette recette, il vous faut :

• Une grosse boite de demies poires au sirop (voir plus si vous voulez plus de fruits)
• 125g de poudre d'amande
• 125g de farine
• 100g de beurre + une noisette
• 150g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 5 oeufs
• un sachet de levure chimique

Tout d'abord, on égoutte les poires (et on garde le jus) et on les mets à rôtir dans une poêle bien chaude avec une bonne noisette de beurre. Faire dorer les deux cotés. Quand elles ont pris une jolie couleur dorée, saupoudrer de 2 cas de sucre et faire un peu sauter dans tous les sens pour que les fruits soient nappés de ce caramel gourmand... ça sent bon hein ? bon, ne vous laissez pas enivrer par ce parfum gourmand sinon vous allez les laisser cramer ;) jeter les harmonieusement dans un moule à manquer (beurré d'avance) et surtout, ne les arrangez pas avec les doigts mais avec une fourchette sinon vous allez me maudire ! le caramel ça brûle fort fort fort !

Maintenant, fouetter énergiquement (au kitchenaid c'est trop fastoche) les oeufs et le sucre afin d'obtenir une mousse très dense. Rajouter la farine, la poudre d'amande et la levure et laisser tourner le fouet pour que ça soit bien homogène. Vous pouvez verser le beurre fondu et une larmichette de sirop de poire, laisser tourner.

Versez la préparation sur les poires caramélisée et enfournez à 180° pour 30/40 minutes, quand il est bien gonflé et bien doré et que la pointe du couteau est propre, c'est bon !!

Verdict de ce gâteau improvisé ? impossible d'attendre qu'il refroidisse pour le manger, les gosses avaient les babines en ébullition rien que de le voir sur l'assiette ! alors on a pas pu attendre et on s'est coupé des parts toutes chaudes et c'était délicieux ! la pâte est juste dense comme il faut mais très moelleuse et ce grâce à la poudre d'amande. Les poire caramélisées sont fondantes et très goûteuses, je pense en mettre bien plus la prochaine fois et pourquoi pas ne pas réduire la quantité de pâte pour jouer un peu plus avec la ressemblance de la tarte tatin ;) bref, recette approuvée par mes estomacs sur pattes !

Gâteau renversé à l'ananas

En ce dimanche placé sous le signe des travaux de peinture, un texto de ma nièce m'a suffit pour abandonner (juste 20min) mes pinceaux et mon homme en plein chantier. A chacune de ses visites, elle trépigne de savoir ce que j'ai pu lui p réparer pour le goûter ;) Alors pour changer des brownies et autres crumbles, j'ai décidé de lui préparer un gâteau renversé à l'ananas ! Après moult recherches sur le net de la recette idéale, j'ai pioché ce qui m'intéressait et zou, je me suis lancée ! et suis pas peu fière de moi, tout le monde a adoré ! il en reste juste assez pour mon papa, fan d'ananas ;)

Pour réaliser ce délicieux gâteau il vous faut :

• une boite d'ananas en tranche au sirop
• 5 oeufs
• 150 g de sucre + 4 cuillères à soupe
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• un petit bouchon de rhum ambré si vous aimez (moi j'adore hi hi)

On commence par préparer un caramel avec les 4 cuillères à soupe de sucre fin et autant d'eau qu'on fait bouillir à la casserole à feu doux.

Pendant ce temps battre les oeufs entiers avec le sucre et faire bien mousser à la manière d'un sabayon.

Rajouter la farine, le sucre vanillé et la levure et continuer de battre.

Rajouter le rhum et le beurre fondu.

Votre caramel doit être prêt... comment ça vous l'avez oublié ?? on ne le quitte pas des yeux et on arrête le feu quand il est bien doré ;) le verser alors dans un moule à manquer et le faire "coller" dans le fond.

Disposer les tranches d'ananas par dessus et conserver le jus. Couper le reste en petits morceaux et les rajouter à la pâte crue.

Beurrez les bords du moule avant de verser la pâte et enfourner 40 minutes à 180°.

Lorsque le gâteau est cuit (test de la pointe du couteau qui doit ressortir... sèche ! ça va vous suivez) le faire refroidir sur une grille et badigeonner le dessus avec le jus d'ananas (au pinceau ça marche bien).

Vous pouvez le déguster tiède avec un peu de chantilly ou une boule de glace à la vanille, ou le conserver au frigo et le manger bien frais ! pour ma part, j'ai saupoudré de la noix de coco râpée au dernier moment ;o)

Régalez vous !

Gâteau Winnie l'ourson

Il serait peut etre temps que je vous parle de ma nouvelle lubie : la pâte à sucre !! bon, nouvelle, nouvelle... cela fait un an que je suis tombée dedans quand meme mais je suis timide et n'osais pas trop l'afficher sur mon blog ;)
Donc j'ouvre le bal officiellement aujourd'hui en vous présentant mon gâteau du jour, un gateau pour feter la 1ere année d'un petit Mattéo, fan de winnie l'ourson ! 

Joyeux Anniversaire Mattéo !!

The Rainbow Cake pour The Birthday !

Septembre est un mois chargé en anniversaires chez moi, et ça commence dès le 1er jour ! Mon fils ouvre le bal, talonné de très près  par sa blondinette de grande soeur ;) Chaque année, nous le fêtons le même jour pour réunir tout nos proches une bonne fois pour toutes ! par contre, un anniversaire mixte c'est moins sympa pour la maman ravagée du cerveau que je suis ! ben oui quoi, je me dois d'épater la galerie avec mon gâteau mais surtout, je me dois d'enchanter mes amours de têtes blondes plus que l'année précédente ;o) Donc, après la réussite de mes tout premiers gâteaux en pâte à sucre de l'an dernier, j'ai eu envie d'étonner... surprendre là où on ne m'attendais pas... parce que oui, je suis comme ça moi, imprévisible ! parcequejelevauxbien et toc ;)

Et là, sur ce coup, ça faisait un moment que le rainbowcake me faisait de l'oeil chez l'excellentissime Rose de chez Roseandcook... bon, tout me fait de l'oeil chez elle, elle est terrible ! je n'ai jamais vu quelqu'un avec autant d'imagination !

Alors ni une ni deux, c'est décidé, je ferai le rainbowcake pour les 6 et 7 ans des gnomes !

Après avoir lu la looooooooooongue et très bien détaillée recette de Rose, je décide de suivre à la lettre la recette de la mousse de poire (miam miam) mais d'utiliser ma recette de génoise car je la maîtrise (merci marmiton) ;o)

je vous préviens tout de suite, va falloir salir de la vaisselle, se colorer les doigts et s'armer de patience ! je vous conseille de lire tranquillement la recette de Rose, elle y donne de précieux conseils comme bien faire refroidir chaque génoise sur une grille huilée et de les empiler froide, avec une feuille de papier sulfurisé huilée entre chaque couche... à vos marques, prêt, feu partez !!

tout d'abord les colorants :  violet, indigo, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge !

Si vous avez 7 bols de même taille, c'est bien, sinon, une bonne balance culinaire et un petit saladier feront l'affaire ;)

J'ai préféré préparer 3 appareils à génoise, chacun au moment venu, histoire de ne pas voir la pâte s'affaisser mais aussi car niveau timing, j'ai préparé le gâteau sur 2 jours.

Donc voici ma recette de génoise pour 3 disques (suis sure que 4 ça le fait aussi) :

- 250 g de sucre en poudre

- 80 g de farine

- 80 g de fécule ou maïzena

- 6 oeufs

- 1 paquet de levure

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

séparer les blancs des jaunes et les battre en neige, quand ils commencent à devenir fermes, rajouter 4 cuillères à soupe de sucre (à prendre dans les 250g)
Mélanger le reste du sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.
Ajouter alors la farine, fécule, levure ... mélanger et rajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige, très ferme.

partagez votre pâte en 3 (ou 4) parts égales dans vos bols, ou alors pesez environ 200g de pâte crue dans un saladier (j'ai fait 300g et c'est trop)... et ajouter votre 1er colorant... verser dans un moule beurré et fariné et enfournez !
Enfourner 25 min à 200°C, puis poursuivre la cuisson 25 min à 175°C.
Attention : tout repose sur la cuisson !

Votre génoise est cuite quand la pointe d'un couteau ressort seche !

Sortez votre moule du four et décollez les bords de la genoise avec la pointe de votre couteau, laissez refroidir 5 bonnes minutes et retournez sur une plaque huilée pour finir de refroidir.

Et on continue ainsi de suite avec les autres couleurs... armez vous de patience !!

Pour la mousse de poire, je vous laisse suivre la recette de Rose, elle est très bien ! Si ce n'est que je n'en ai fait qu'une, avec le litre de crème et le kg de purée de poire et un peu moins de gélatine car j'avais peur de trop la sentir.

Pour le montage final, la veille au soir, j'ai déposé ma première génoise sur mon plat de présentation et je l'ai entourée de mon cercle à gateau préalablement chemisé de film alimentaire. Et là c'est parti, on tartine de mousse de poire et on comble les bords... on mets une nouvelle génoise et on etale une epaisseur de mousse (1cm), on comble les bords... et ainsi de suite !! au final, mon gateau était si haut que j'ai empilé 2 cercles et j'ai du tasser le dessus en posant 2 planches à découper ;o) bon, j'ai une excuse, on était une bonne trentaine à le deguster !
Par contre, pensez à garder de la mousse pour les retouches après le démoulage.

Le lendemain, on démoule en esperant que le gateau ne se prenne pas pour la tour de Pise et on retouche pour faire joli. On décore ou pas, histoire de faire durer le suspense.... et là, devant les yeux interrogateurs des invités que vous avez trop mal habitués, découpez la 1ere part et emerveillez vous !! Waouwwwww ça claque !!

Degustez et surtout, soyez fier de vous !!

Gâteau léger au fromage blanc, style St Amour

Il existe un petit gateau au fromage blanc, qu'on trouve au rayon frais avec les fromage allégés, le St Amour... un instant de fraicheur et un vrai nuage en bouche !! sa douceur se mêle délicatement à l'acidité de la touche de citron et moi, ben j'adore !! non pas parceque niveau calories c'est pas grand chose et qu'on peut en gober en open bar, mais parceque ça change des gateaux classiques et qu'avec de la confiture de framboise c'est une tuerie !

Par contre, ça fait un peu cher le quart d'heure de bonheur... c'est pas donné ce truc là :-/

Du coup, me voici partie à la recherche de THE recette ! et je peux vous dire que j'en ai lu, vu et testé pas mal avant la consécration ;o) je ne vous fais pas languir... voici le sésame !

Pour un moule de 24 cm:

• 500g de fromage blanc à 0%
• 50g de farine
• 40g de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 gousse de vanille (ou 1g de poudre de vanille) ou 20 gouttes de touche gourmande vanille/agrumes de chez nature et découverte
• le jus d'un demi citron

Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel, quand il commencent à etre fermes, rajouter la moitié du sucre. Continuez de battre un petit moment afin d'avoir des blancs fermes et brillants. Reservez.

Battez les jaunes et le reste du sucre afin rendre le mélange blanc et mousseux.

Rajoutez le fromage blanc et continuez de battre, puis les aromes, le jus du citron et enfin, la farine et la levure.

Une fois que le mélange est bien homogène, melangez délicatement avec l'aide du maryse, les blancs d'oeufs à la préparation.

Beurrez légerement un moule à manqué de 24cm ou mieux, s'il est à charnières, beurrez seulement le bord et bloquez du papier sulfurisé sur le fond.

Répartir la préparation et enfournez dans un four chauffé à 180° durant 30min. Le gateau va gonfler et meme se craqueler un peu sur le dessus. Dès qu'il sera doré, controlez avec la pointe d'un couteau, si c'est sec, c'est cuit !

Reservez la nuit au frigo et servez bien frais avec de la confiture ou du coulis du fruit rouge de votre choix !

Bon appettit !!

Petits sablés Home Made au parfum orange/vanille

Et oui, 2 articles dans la meme journée !! tututut je vous interdis de regarder par la fenêtre pour voir si le temps se gate... de toutes façons si vous etes dans le nord de la France (au dessus d'aix en provence donc), vous avez surement un temps de chiottes et ça n'est absolument pas de ma faute, nanméoo !!

Il y a 2 jours, alors que je flanais encore et encore au rayon livre de cuisine dans mon Virgin préféré, je tombe nez à nez sur une petite boite renfermant un trésor !! un tampon culinaire pour marquer mes jolis biscuits fait avec amour d'un glorieux "Biscuits Maison" !! rolalalalaaa mais pourquoi ne suis-je pas tombée dessus avant ?!?! peu importe, il est là, je l'achete et... comme toute gamine pressée d'essayer son nouveau jouet, je me lance dans une petite recette de sablés, trouvée dans l'adorable mini-livre vendu avec The tampon kilestropbeauetquejelekiffeàmort ! bon, j'ai juste remplacé le citron indiqué dans la recette par ma toute nouvelle huile essentielle culinaire à la vanille et à l'orange, acheté en debut de moi chez natures et découvertes et que je trepignais d'impatience à utiliser (oui oui je suis comme ça, je trépigne mouaaa).

Pour 24 sablés (le livre annonce 12) :

• 80 g de beurre mou
• 120 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 180 g de farine tamisée
• 20 gouttes d'huile essentielle vanille/orange

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et un peu blanchit.

Rajoutez l'oeuf et les gouttes d'huile essntielle culinaire, battez.

Rajoutez enfin la farine sans cessez de remuer au robot si celui ci le permet, ou petrissez à la main. La pâte doit coller legerement mais rester homogène.

Laissez reposer 30 min au frigo.

Faites chauffer le four à 180°.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau et étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur environ, et amusez vous avec vos emporte-pièces et votre zoli tampon tout neuf !! Un coupe de tampon (pensez à le fariné un peu, et on coupe la forme à l'emporte-pièce ronf ou dentelé).

Posez vos biscuits sur une feuille de papier cuisson et sur la plaque de votre four.

Enfournez pour 10min... les biscuits doivent à peine colorer... et resistez à les dévorer tout chauds !!