Le Trianon... qu'il est bon !!

Aujourd'hui, nous étions d'anniversaire ! anniversaire pluvieux certes, mais anniversaires heureux quand on est entourés de personnes qui vous sont chères !! Prenez de vieux amis, une bonne bande de potes, quelques gamins survoltés mais à l'entente parfaite et le tour est joué ! la pluie est oubliée et la journée passe trop vite :(

Mais revenons à nos moutons... c'est avec un grand plaisir que je me suis chargée de faire le gâteau d'anniversaire de ma vieille amie ! vieille pas par l'age hein, mais parce-que ça fait loooooongtemps qu'on se connait, se supporte et s'adore ;)

Gourmande comme moi, je me suis dit qu'un trianon lui ferait plaisir et puis avec ce gâteau là, succès garantie ! 

Et je ne crois pas me planter en avançant qu'il a eu du succès car de mon trianon version XXL (30cm de diamètre) il n'en reste pas grand chose ;o) 

En plus, ça n'est pas franchement difficile à faire, un peu de patience et le tour est joué... alors à vous !!

Pour un bon et gros trianon (nous étions 9 adultes et 7 enfants, et il en reste !), et je l'ai fait dans un cercle pâtissier de 30cm,  il vous faut : 

Pour le biscuit :

• 2 oeufs
• 40 g de poudre d'amande
• 60 g de sucre fin
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• un cercle pâtissier ou un moule à charnière

Faites chauffer votre four à 180°.

Cassez les oeufs et les battre longuement avec le sucre, afin que le mélange devienne mousseux et blanc.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu et bien mélanger.

Versez la préparation au fond de votre moule, ou sur votre plaque, sur 1 cm d'épaisseur pas plus, et enfourner pour 12 minutes.

Le biscuit doit tout juste colorer.

Une fois cuit, le laisser totalement refroidir. 

Poser le sur votre plat de présentation si vous utilisez un cercle pâtisser ou laisser le dans le fond de votre moule à charnière.

Pour le croustillant feuillantine : 

• 200 g de pralinoise (rayon chocolat, poulain 1848)

• 1 paquet de crêpes dentelles style gavotte (100 g)

• 60 g de pralin (noisette et amandes concassées, caramélisées)

Faites fondre au micro-ondes la pralinoise... résistez à l'envie de tout bouffer aussi ;o)

Écrasez vos crêpes dentelles et mélangez les au pralin et à la pralinoise fondue.

Versez le tout sur votre génoise de manière homogène, n'hésitez pas à tasser avec le fond d'un verre par exemple.

Placez au frigo pour 30 minutes.

Mousse au chocolat :

• 80 cl de crème fleurette (ou moins si votre moule est plus petit, moi je prends des bouteilles de 40cl donc comme il ne faut pas gâcher ;))

• 300 g de chocolat noir corsé, minimum 64 % de cacao

• 2 sachets de chantifix ou cremfix

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de crème et mélangez bien pour que cela soit homogène. Laissez un peu refroidir mais pas durcir.

Monter votre crème en chantilly au batteur vitesse maximale ! quand la crème commence à épaissir, rajoutez les sachets de chantifix et surveillez bien, car la crème peut vite virer au beurre ! comment ça j'en ai déjà parlé ? ;)

Mélangez votre chantilly au chocolat fondu, délicatement...

Versez la mousse sur la pralinoise refroidie, lissez le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule et mettez au frais au minimum 3h. Vous pouvez aussi faire des vagues ou autres à l'aide d'une fourchette.

Sortez le du frigo un quart d'heure avant de le déguster afin de le démouler plus facilement. Vous pouvez décorer les bords de brisures de crêpes dentelles, pralin... saupoudrez le dessus de cacao amer en poudre... et régalez-vous !!!

Bavarois à la fraise, et aux spéculoos !

 J'aime les fraises... j'aime les spéculoos... alors hop, les deux ensemble ne pouvaient être que bons !! 

Pour tout vous dire, j'ai fait ce bavarois pour Pâques... alors oui, à pâques on fait des nids de pâques, des gâteaux au chocolat avec des petits oeufs en sucre... ben non, j'aime pas le chocolat de pâques ! puis les fraises tout juste arrivée sur les étals m'ont fait de l'oeil et le soleil qui commençait à s'inviter me donnait des envies de fraîcheur ;o) 

En plus, pas question de faire une dacquoise, un simple fond biscuité à la manière des cheescake a fait l'affaire ;o) en plus, ça garde le croustillant des biscuits, c'est plutôt sympa !

Allez, je ne vous fais plus languir ;)

Pour réaliser ce bavarois, il vous faut :

• un paquet de speculoos
• 80 g de beurre
• 500 g de très bonnes fraises
• 80 cl de crème fleurette à 30% MG minimum
• 150 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine, si vous préférez l'agar-agar, débrouillez-vous ;)
• 50 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

On va commencer par mixer les speculoos. Faites fondre le beurre au micro onde et mélabgez le à la poudre de speculoos. 

Chemisez un moule à cercle avec un papier cuisson et étalez la pâte de speculoos. Servez vous du fond d'un verre à moutarde pour aplatir la pâte uniformément.

Faites cuire à 200° pendant 10 minutes.

Passons au bavarois :

Commencez par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les fraises en rajoutant l'eau pour faciliter puis passer au tamis afin d'éliminer les pépins.

Mettre la purée de fraise à chauffer dans un casserole, avec le sucre, à feu doux. 

Rajoutez la gélatine ramollie, mélangez bien et coupez le feu. 

Réservez un petit verre de purée de fraises au frais pour faire le miroir gélifié.

Laissez refroidir la "soupe" de fraise mais pas totalement où elle gélifierait ! 

Pendant ce temps, préparez la chantilly en la montant au batteur. Il faut qu'elle soit très froide ! Rajoutez la cuillère à soupe de sucre glace quand vous sentez que la chantilly est presque prête.

Votre crème fouettée est prête, votre purée de framboise encore liquide et juste tiède, vous pouvez les mélanger.

Incorporez la fraise à la chantilly délicatement, avec une spatule en silicone (vous savez, maryse ;o)) Quand le tout a une couleur uniforme, c'est prêt !

Remplissez votre moule de mousse en prenant garde de laisser un peu de vide dans le haut du moule.

Mettez le bavarois au frais une nuit, puis faites fondre le verre de fraise au micro onde afin de napper le haut du bavarois.

Laissez de nouveau prendre au frais.

Démoulez délicatement et décorez de biscuit lotus sur le tour !

*Bon appétit ;o))

Bavarois à la Framboise

Voilà un petit moment que j'en fais des bavarois et je n'ai jamais pris le temps de vous en parler ici... honte à moi !!

Du coup, pour filer un coup de main à ma popine à la pêche de vigne qui a besoin de mes recettes pour fêter dignement l'anniversaire de sa petite canaille, je m'y colle... et avec plaisir siouplééééé !

Donc, je vais vous indiquer mes proportions pour un bon gros bavarois bien gourmand, à faire dans un moule rond à cercle de 26cm. Si jamais il vous reste de la mousse, ne la jetez pas, garnissez des petits ramequins et hop, ça fera des petits desserts sympa pour la semaine ! ou mieux, ça contentera l'estomac d'un copain allergique aux amandes hi hi

Allez, prenez le temps de lire la recette mais ne prenez pas peur, c'est plus simple à faire !

2. pour la dacquoise (la génoise du fond), il vous faut :

• 180 g de poudre d'amande
• 110 g de sucre glace, 
• 30 g de maïzena,
• 3 blancs d'oeufs

Monter les blancs en neige ferme, pour cela, une astuce, dès qu'ils commencent a devenir ferme, je rajoute la moitié du sucre glace progressivement.

A part, mélangez bien la poudre d'amande, le sucre glace restant et la maïzena, un petit tour de mixer est le bienvenu ;)

Maintenant étape délicate, il faut incorporer la "poudre" aux blancs d'oeufs dans les casser, pour cela, à l'aide d'une maryse, faire un mouvement doux qui soulève les oeufs et les rabat sur la poudre et ce jusqu'à avoir un pâte mousseuse.

maintenant, soit vous garnissez le fond de votre moule à charnière de papier cuisson, étalez de la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Soit, vous coulez la pâte sur une plaque de cuisson et découperez le cercle nécessaire. 

Enfournez pour 30 minutes à 200°.

2. Le bavarois framboise

• 500 g de framboises surgelées
• 150 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine, si vous préférez l'agar-agar, débrouillez-vous ;)
• 50 cl d'eau
• 80 cl de crème fleurette, 30% MG minimum
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Commencez par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les framboise en rajoutant l'eau pour faciliter puis passer au tamis afin d'éliminer les pépins.

Mettre la purée de framboise à chauffer dans un casserole, avec le sucre, à feu doux. 

Rajoutez la gélatine, mélangez bien et coupez le feu. Réservez un petit verre de soupe de framboise au frais pour faire le miroir gélifié.

Laissez refroidir la "soupe" de framboise mais pas totalement où elle gélifierait ! 

Pendant ce temps, préparez la chantilly en la montant au batteur. Il faut qu'elle soit très froide ! et un conseil, surveillez bien afin de ne pas vous retrouver avec du beurre et devoir reprendre la voiture en pleine soirée afin de trouver un magasin ouvert qui vende de la crème fleurette ! oups désolée... je m'égare ;o)

Rajoutez la cuillère à soupe de sucre glace quand vous sentez que la chantilly est presque prête, ça l'aide a devenir ferme. Enfin, je trouve ;o)

Votre crème fouettée est prete, votre purée de framboise encore liquide et juste tiède, alors vous etes pret !! incorporez la framboise à la chantilly en ayant le meme geste que tout à l'heure, avec la maryse (euh, pour info, maryse c'est pas la voisine, c'est une spatule en silicone assez rigide hein !). Une, deux ! Une, deux ! voilà regardez comme c'est joli ce rouge framboise et ce blanc immaculé, quand ça vire au rose clair uniforme, c'est prêt !

3. Assemblage du bavarois

Votre dacquoise est cuite, si elle est au fond du moule n'y touchez pas, sinon, découpez le rond nécessaire, déposez votre cercle sur votre plat de présentation et posez y la génoise bien bord à bord.

Coulez votre mousse rose sur votre dacquoise, presque jusqu'à ras bord... en prenant soin de laisser 2mm de bord pour y couler le miroir demain ;o) tentez tant que possible de garder les bords propres et nets.

Mettez au frais pour la nuit, ou au congélateur si c'est pressé ! 

Quand la mousse aura bien pris et sera ferme et "sèche" au toucher, ressortez votre verre de purée de framboise mis de coté, passez le 30 secondes au micro-ondes pour liquéfier le tout sans chauffer, et versez sur votre bavarois. Remettez au frais !

Au moment de servir, passez une lame de couteau tout autour du cercle pour décoller le bavarois et qu'il ne se brise pas au démoulage... ôtez le cercle et tadaaaaaaaaaaa !!! oui oui c'est bien vous qui avez fait ce chef d'oeuvre ! Applaudissez-vous ;o)

4. Décorez, ou pas, et dégustez

LE flan aux œufs de Marie-Joe !

Pour faire Simple, le meilleur flan au monde :)

Je n'ai qu'un conseil, faites le et régalez vous !

Il vous faut :

1l de Lait entier frais
6 oeufs

6 Cuillères à soupe de sucre

2 sachets de sucre vanillé

4 cuillères à soupe de sucre + un peu d'eau, une larme de vinaigre pour le caramel

Faire Bouillir le lait avec les 6 cuillères de sucre et les sachets de sucres vanillé.

Coupez le feu aux premiers bouillons et faire refroidir totalement.

Faire le caramel dans une petite casserole. Laissez bouillir le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée et stopper la cuisson en coupant le feu et rajoutant la larme de vinaigre.

Verser le caramel tout de suite dans un moule à flan ou à manqué.

Battre les 6 œufs en Omelette à part et les verser dans le lait refroidi.

Bien mélanger et verser sur le caramel.

Mettre le moule dans un plat et faire cuire au Bain marie à 200 degrés pendant une heure.

Laisser refroidir une nuit au frigo

Démoulez et dégustez !

Pâtes au chou-fleur

Dernièrement, j'ai récupéré un panier de légumes très très variés qui malheureusement, ne m'a pas permis de faire grand chose pour profiter pleinement de chacun d'entre eux... 2 courgettes, 2 tomates, 1 poivron etc... mais 1 chou-fleur et là j'avais ma petite idée de comment le faire passer à la casserole !! tout ça parce-que ma cousine marseillaise m'avait alléchée avec cette recette italienne un jour et que j'avais vraiment envie de la faire ;o)

donc, me voici avec mon paquet de torties, mon chou fleur et... ma motivation ! 

mais vous devez vous dire, un chou fleur et des pâtes ?? quelle drôle d'association !! pas faux, j’ai pensé pareil !! le chou fleur, sorti de son gratin et de sa béchamel c'est pas évident à cuisiner. Mais là, je peux vous promettre que vous ne le regarderez plus de la même manière après avoir goûté ça !

Allez, on y va !

il vous faut : 

• des pâtes pour 4 personnes (ne me demandez pas de poids, je suis incapable de cuisiner que pour 4, on en a eu encore 2 assiettes pour le panier repas du lendemain)
• un chou fleur
• une barquette de dès de jambon
• une poignée de persil
• un oignon
• 2 gousses d'ail
• du parmesan

Pour commencer, faites blanchir le chou.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez l'ail et faites les revenir tranquillement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

à coté, faites cuire vos pâtes al dente !

Quand le chou est cuit (pas trop quand même hein, juste fondant), rajoutez le dans la poêle avec oignons et ail et écrasez le délicatement. Faites revenir 5 minutes et à la fin rajouter le jambon, le persil, sel et poivre. 

Égouttez les pâtes al dente et les jeter dans la poêle encore sur le feu. Parsemez de parmesan, un filet d'huile d'olive, mélangez et servez !!

c'est super bon !! ça ressemble même un peu aux pâtes à la carbonara, en plus light !

Uuuuh Dada !! ou mon gâteau cheval en pâte à sucre ;)

Il serait peut être temps pour moi de publier mes gâteaux en pâte à sucre quand même !! C'est vrai quoi, ils ne sont peut être pas exceptionnels comme ceux de Nina Couto que j'admire mais ils ont leur petit succès quand même ;)

En plus, le blog de Manue lance un concours pour gagner de la pâte à sucre toute colorée et de super qualité ! alors zou ma grosse, on s'y met !

Je vous présente donc le gâteau cheval qui a eu un succès fou lors de sa 1ere version pour les 7 ans d'Eléa et qui fait fureur auprès des petites demoiselles. Celui ci était pour Morgan, une fan de chevaux !

La base est mon moelleux nature que l'on trouve là fourré et nappé de crème au beurre au nutella ! oui oui oui vous avez bien lu, de la crème au beurre au nutella... pour le régime, vous repasserez lundi ;)

Ma pâte à sucre est une régalice et mes colorants sont les colorants gel de chez wilton, je les surkiffe !!

Pour la crème au beurre au Nutella (je vous sens impatients là), il suffit de battre 250g de beurre bien mou avec 150g de sucre glace, détendre avec 2 cuillère à soupe de lait (voir un peu plus) et là... rajouter 5 cuillères à soupe de Nutella ! vous pouvez la conserver au frais ou l'utiliser tout de suite.... surtout ne la laissez pas trainer car elle est vite victime de son succès ;)

Allez on croise les doigts pour moi les gourmands !

Coeur coulant au chocolat trop facile !

Bonne et heureuse année 2012 à mes fidèles (ou pas) lecteurs !!

voici une petite recette qui nous a permis de quitter 2011 dans la légèreté et la gourmandise, des petits fondants au chocolat avec un coeurr coulant à souhait ! c'est le dessert idéal en cas de petit repas improvisé, il séduira à coup sur les chocoaddict ;)

pour 10 caissettes à muffins, ou 6 ramequins en verre Gü qu'on adore recycler,  il vous faut :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 150 g de beurre
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• une noisette de beurre si vous utilisez les ramequins

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un saladier battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ceux qui ont un Kitchenaid peuvent battre à vitesse maximum durant 2 minutes et verront apparaître un sabayon mousseux et ferme à souhait !
Rajoutez la farine et continuer de battre

Faites fondre le chocolat avec la moitié du beurre au micro onde ou au bain marie, et laisser l'autre partie du beurre ramollir à température ambiante

Versez le chocolat fondu sur la préparation mousseuse sans jamais arrêter de battre, puis lorsque le mélange est bien homogène rajoutez le beurre mou... battez (original non ? hi hi)

Voilà, maintenant vous pouvez remplir vos caissettes ou ramequins beurrés au 3/4, rajouter une framboise surgelée/carré de chocolat noir/amande etc au coeur et enfournez 10 minutes pas plus !

Vous pouvez les déguster tel quel dans le ramequin ou les démouler et les servir avec des poires rôties et une quenelle de glace à la vanille... de la chantilly... du coulis de framboise... bref, laissez parler votre gourmandise !!

Bon appétit les gourmands !

Foie gras à la vanille

Cette année il était impératif que je me lance dans la confection de notre foie gras maison. Non pas que je n'en ai pas déjà fait, mais surtout pour le préparer tel que je l'ai dégusté le 1er de l'an... à la vanille ! Il fallait nous voir à la table du restaurant en ce début d'année, à troquer nos tranches de foie gras nature contre celui parfumé à la vanille !! un pur délice !!

j'en ai rêvé toute l'année de ce foie gras là, et les fêtes étaient la plus jolie excuse pour me lancer dans sa confection :) en plus, un collègue m'a ramené de magnifiques gousses de vanille de Madagascar en début de mois, ça tombe bien !

allez, je ne vous fais pas languir plus que ça, voici la recette :

pour un foie de 500/600 grammes il vous faut une belle gousse de vanille, 5g de sel et 8 tours de moulin à poivre.

Si le foie n'est pas déveinè, le laisser tremper une nuit recouvert de lait au frais. Sortez le 1h avant de l'ouvrir pour le débarrasser des veines et nerfs.

Ouvrez la gousse de vanille en deux et raclez les graines de vanille que vous mettrez de coté afin de les mélanger au sel et au poivre. Badigeonnez les morceaux de foie avec l'assaisonnement à même les doigts.

Placez une partie du foie dans votre terrine beurrée, placez au milieu les restes de la gousse, rajoutez le reste du foie et tassez bien.

Faites cuire au four, au bain marie, durant 35 minutes à 120°. Laissez refroidir à température ambiante et mettez au frais au moins 24h avant de déguster ;o)

Avec du pain frais, juste grillé... Mmmhhhh

Gâteau poire/amandes façon tatin !

Alors oui c'était Halloween, et oui c'était l'occasion de faire des pâtisseries ragoûtantes, et oui j'en avais très envie ! LA recette des doigts de sorcières me faisait de l'oeil d'ailleurs et les petits avaient bien envie de s'y coller mais... mon dos en a décidé autrement. Alors pour satisfaire notre gourmandise sans rester 2h en cuisine j'ai décidé de faire un gâteau rapide mais qui change des cakes basiques.

Étant tombé sur un article consacré aux tartes tatin dans le magazine Elle il y a peu ( et où une tatin de carottes au curry me fait encore baver d'envie), j'ai eu envie de combiner un truc... et comme j'ai toujours des fruits au sirop dans mes placards (n'est ce pas Sabrina ;o)) et de la poudre d'amande pour mes macarons, hop hop hop ça sera une tarte amandine revisitée !

Pour cette recette, il vous faut :

• Une grosse boite de demies poires au sirop (voir plus si vous voulez plus de fruits)
• 125g de poudre d'amande
• 125g de farine
• 100g de beurre + une noisette
• 150g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 5 oeufs
• un sachet de levure chimique

Tout d'abord, on égoutte les poires (et on garde le jus) et on les mets à rôtir dans une poêle bien chaude avec une bonne noisette de beurre. Faire dorer les deux cotés. Quand elles ont pris une jolie couleur dorée, saupoudrer de 2 cas de sucre et faire un peu sauter dans tous les sens pour que les fruits soient nappés de ce caramel gourmand... ça sent bon hein ? bon, ne vous laissez pas enivrer par ce parfum gourmand sinon vous allez les laisser cramer ;) jeter les harmonieusement dans un moule à manquer (beurré d'avance) et surtout, ne les arrangez pas avec les doigts mais avec une fourchette sinon vous allez me maudire ! le caramel ça brûle fort fort fort !

Maintenant, fouetter énergiquement (au kitchenaid c'est trop fastoche) les oeufs et le sucre afin d'obtenir une mousse très dense. Rajouter la farine, la poudre d'amande et la levure et laisser tourner le fouet pour que ça soit bien homogène. Vous pouvez verser le beurre fondu et une larmichette de sirop de poire, laisser tourner.

Versez la préparation sur les poires caramélisée et enfournez à 180° pour 30/40 minutes, quand il est bien gonflé et bien doré et que la pointe du couteau est propre, c'est bon !!

Verdict de ce gâteau improvisé ? impossible d'attendre qu'il refroidisse pour le manger, les gosses avaient les babines en ébullition rien que de le voir sur l'assiette ! alors on a pas pu attendre et on s'est coupé des parts toutes chaudes et c'était délicieux ! la pâte est juste dense comme il faut mais très moelleuse et ce grâce à la poudre d'amande. Les poire caramélisées sont fondantes et très goûteuses, je pense en mettre bien plus la prochaine fois et pourquoi pas ne pas réduire la quantité de pâte pour jouer un peu plus avec la ressemblance de la tarte tatin ;) bref, recette approuvée par mes estomacs sur pattes !

Gâteau renversé à l'ananas

En ce dimanche placé sous le signe des travaux de peinture, un texto de ma nièce m'a suffit pour abandonner (juste 20min) mes pinceaux et mon homme en plein chantier. A chacune de ses visites, elle trépigne de savoir ce que j'ai pu lui p réparer pour le goûter ;) Alors pour changer des brownies et autres crumbles, j'ai décidé de lui préparer un gâteau renversé à l'ananas ! Après moult recherches sur le net de la recette idéale, j'ai pioché ce qui m'intéressait et zou, je me suis lancée ! et suis pas peu fière de moi, tout le monde a adoré ! il en reste juste assez pour mon papa, fan d'ananas ;)

Pour réaliser ce délicieux gâteau il vous faut :

• une boite d'ananas en tranche au sirop
• 5 oeufs
• 150 g de sucre + 4 cuillères à soupe
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• un petit bouchon de rhum ambré si vous aimez (moi j'adore hi hi)

On commence par préparer un caramel avec les 4 cuillères à soupe de sucre fin et autant d'eau qu'on fait bouillir à la casserole à feu doux.

Pendant ce temps battre les oeufs entiers avec le sucre et faire bien mousser à la manière d'un sabayon.

Rajouter la farine, le sucre vanillé et la levure et continuer de battre.

Rajouter le rhum et le beurre fondu.

Votre caramel doit être prêt... comment ça vous l'avez oublié ?? on ne le quitte pas des yeux et on arrête le feu quand il est bien doré ;) le verser alors dans un moule à manquer et le faire "coller" dans le fond.

Disposer les tranches d'ananas par dessus et conserver le jus. Couper le reste en petits morceaux et les rajouter à la pâte crue.

Beurrez les bords du moule avant de verser la pâte et enfourner 40 minutes à 180°.

Lorsque le gâteau est cuit (test de la pointe du couteau qui doit ressortir... sèche ! ça va vous suivez) le faire refroidir sur une grille et badigeonner le dessus avec le jus d'ananas (au pinceau ça marche bien).

Vous pouvez le déguster tiède avec un peu de chantilly ou une boule de glace à la vanille, ou le conserver au frigo et le manger bien frais ! pour ma part, j'ai saupoudré de la noix de coco râpée au dernier moment ;o)

Régalez vous !

Gâteau Winnie l'ourson

Il serait peut etre temps que je vous parle de ma nouvelle lubie : la pâte à sucre !! bon, nouvelle, nouvelle... cela fait un an que je suis tombée dedans quand meme mais je suis timide et n'osais pas trop l'afficher sur mon blog ;)
Donc j'ouvre le bal officiellement aujourd'hui en vous présentant mon gâteau du jour, un gateau pour feter la 1ere année d'un petit Mattéo, fan de winnie l'ourson ! 

Joyeux Anniversaire Mattéo !!

The Rainbow Cake pour The Birthday !

Septembre est un mois chargé en anniversaires chez moi, et ça commence dès le 1er jour ! Mon fils ouvre le bal, talonné de très près  par sa blondinette de grande soeur ;) Chaque année, nous le fêtons le même jour pour réunir tout nos proches une bonne fois pour toutes ! par contre, un anniversaire mixte c'est moins sympa pour la maman ravagée du cerveau que je suis ! ben oui quoi, je me dois d'épater la galerie avec mon gâteau mais surtout, je me dois d'enchanter mes amours de têtes blondes plus que l'année précédente ;o) Donc, après la réussite de mes tout premiers gâteaux en pâte à sucre de l'an dernier, j'ai eu envie d'étonner... surprendre là où on ne m'attendais pas... parce que oui, je suis comme ça moi, imprévisible ! parcequejelevauxbien et toc ;)

Et là, sur ce coup, ça faisait un moment que le rainbowcake me faisait de l'oeil chez l'excellentissime Rose de chez Roseandcook... bon, tout me fait de l'oeil chez elle, elle est terrible ! je n'ai jamais vu quelqu'un avec autant d'imagination !

Alors ni une ni deux, c'est décidé, je ferai le rainbowcake pour les 6 et 7 ans des gnomes !

Après avoir lu la looooooooooongue et très bien détaillée recette de Rose, je décide de suivre à la lettre la recette de la mousse de poire (miam miam) mais d'utiliser ma recette de génoise car je la maîtrise (merci marmiton) ;o)

je vous préviens tout de suite, va falloir salir de la vaisselle, se colorer les doigts et s'armer de patience ! je vous conseille de lire tranquillement la recette de Rose, elle y donne de précieux conseils comme bien faire refroidir chaque génoise sur une grille huilée et de les empiler froide, avec une feuille de papier sulfurisé huilée entre chaque couche... à vos marques, prêt, feu partez !!

tout d'abord les colorants :  violet, indigo, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge !

Si vous avez 7 bols de même taille, c'est bien, sinon, une bonne balance culinaire et un petit saladier feront l'affaire ;)

J'ai préféré préparer 3 appareils à génoise, chacun au moment venu, histoire de ne pas voir la pâte s'affaisser mais aussi car niveau timing, j'ai préparé le gâteau sur 2 jours.

Donc voici ma recette de génoise pour 3 disques (suis sure que 4 ça le fait aussi) :

- 250 g de sucre en poudre

- 80 g de farine

- 80 g de fécule ou maïzena

- 6 oeufs

- 1 paquet de levure

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

séparer les blancs des jaunes et les battre en neige, quand ils commencent à devenir fermes, rajouter 4 cuillères à soupe de sucre (à prendre dans les 250g)
Mélanger le reste du sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.
Ajouter alors la farine, fécule, levure ... mélanger et rajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige, très ferme.

partagez votre pâte en 3 (ou 4) parts égales dans vos bols, ou alors pesez environ 200g de pâte crue dans un saladier (j'ai fait 300g et c'est trop)... et ajouter votre 1er colorant... verser dans un moule beurré et fariné et enfournez !
Enfourner 25 min à 200°C, puis poursuivre la cuisson 25 min à 175°C.
Attention : tout repose sur la cuisson !

Votre génoise est cuite quand la pointe d'un couteau ressort seche !

Sortez votre moule du four et décollez les bords de la genoise avec la pointe de votre couteau, laissez refroidir 5 bonnes minutes et retournez sur une plaque huilée pour finir de refroidir.

Et on continue ainsi de suite avec les autres couleurs... armez vous de patience !!

Pour la mousse de poire, je vous laisse suivre la recette de Rose, elle est très bien ! Si ce n'est que je n'en ai fait qu'une, avec le litre de crème et le kg de purée de poire et un peu moins de gélatine car j'avais peur de trop la sentir.

Pour le montage final, la veille au soir, j'ai déposé ma première génoise sur mon plat de présentation et je l'ai entourée de mon cercle à gateau préalablement chemisé de film alimentaire. Et là c'est parti, on tartine de mousse de poire et on comble les bords... on mets une nouvelle génoise et on etale une epaisseur de mousse (1cm), on comble les bords... et ainsi de suite !! au final, mon gateau était si haut que j'ai empilé 2 cercles et j'ai du tasser le dessus en posant 2 planches à découper ;o) bon, j'ai une excuse, on était une bonne trentaine à le deguster !
Par contre, pensez à garder de la mousse pour les retouches après le démoulage.

Le lendemain, on démoule en esperant que le gateau ne se prenne pas pour la tour de Pise et on retouche pour faire joli. On décore ou pas, histoire de faire durer le suspense.... et là, devant les yeux interrogateurs des invités que vous avez trop mal habitués, découpez la 1ere part et emerveillez vous !! Waouwwwww ça claque !!

Degustez et surtout, soyez fier de vous !!

Gâteau léger au fromage blanc, style St Amour

Il existe un petit gateau au fromage blanc, qu'on trouve au rayon frais avec les fromage allégés, le St Amour... un instant de fraicheur et un vrai nuage en bouche !! sa douceur se mêle délicatement à l'acidité de la touche de citron et moi, ben j'adore !! non pas parceque niveau calories c'est pas grand chose et qu'on peut en gober en open bar, mais parceque ça change des gateaux classiques et qu'avec de la confiture de framboise c'est une tuerie !

Par contre, ça fait un peu cher le quart d'heure de bonheur... c'est pas donné ce truc là :-/

Du coup, me voici partie à la recherche de THE recette ! et je peux vous dire que j'en ai lu, vu et testé pas mal avant la consécration ;o) je ne vous fais pas languir... voici le sésame !

Pour un moule de 24 cm:

• 500g de fromage blanc à 0%
• 50g de farine
• 40g de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 gousse de vanille (ou 1g de poudre de vanille) ou 20 gouttes de touche gourmande vanille/agrumes de chez nature et découverte
• le jus d'un demi citron

Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel, quand il commencent à etre fermes, rajouter la moitié du sucre. Continuez de battre un petit moment afin d'avoir des blancs fermes et brillants. Reservez.

Battez les jaunes et le reste du sucre afin rendre le mélange blanc et mousseux.

Rajoutez le fromage blanc et continuez de battre, puis les aromes, le jus du citron et enfin, la farine et la levure.

Une fois que le mélange est bien homogène, melangez délicatement avec l'aide du maryse, les blancs d'oeufs à la préparation.

Beurrez légerement un moule à manqué de 24cm ou mieux, s'il est à charnières, beurrez seulement le bord et bloquez du papier sulfurisé sur le fond.

Répartir la préparation et enfournez dans un four chauffé à 180° durant 30min. Le gateau va gonfler et meme se craqueler un peu sur le dessus. Dès qu'il sera doré, controlez avec la pointe d'un couteau, si c'est sec, c'est cuit !

Reservez la nuit au frigo et servez bien frais avec de la confiture ou du coulis du fruit rouge de votre choix !

Bon appettit !!

Petits sablés Home Made au parfum orange/vanille

Et oui, 2 articles dans la meme journée !! tututut je vous interdis de regarder par la fenêtre pour voir si le temps se gate... de toutes façons si vous etes dans le nord de la France (au dessus d'aix en provence donc), vous avez surement un temps de chiottes et ça n'est absolument pas de ma faute, nanméoo !!

Il y a 2 jours, alors que je flanais encore et encore au rayon livre de cuisine dans mon Virgin préféré, je tombe nez à nez sur une petite boite renfermant un trésor !! un tampon culinaire pour marquer mes jolis biscuits fait avec amour d'un glorieux "Biscuits Maison" !! rolalalalaaa mais pourquoi ne suis-je pas tombée dessus avant ?!?! peu importe, il est là, je l'achete et... comme toute gamine pressée d'essayer son nouveau jouet, je me lance dans une petite recette de sablés, trouvée dans l'adorable mini-livre vendu avec The tampon kilestropbeauetquejelekiffeàmort ! bon, j'ai juste remplacé le citron indiqué dans la recette par ma toute nouvelle huile essentielle culinaire à la vanille et à l'orange, acheté en debut de moi chez natures et découvertes et que je trepignais d'impatience à utiliser (oui oui je suis comme ça, je trépigne mouaaa).

Pour 24 sablés (le livre annonce 12) :

• 80 g de beurre mou
• 120 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 180 g de farine tamisée
• 20 gouttes d'huile essentielle vanille/orange

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et un peu blanchit.

Rajoutez l'oeuf et les gouttes d'huile essntielle culinaire, battez.

Rajoutez enfin la farine sans cessez de remuer au robot si celui ci le permet, ou petrissez à la main. La pâte doit coller legerement mais rester homogène.

Laissez reposer 30 min au frigo.

Faites chauffer le four à 180°.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau et étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur environ, et amusez vous avec vos emporte-pièces et votre zoli tampon tout neuf !! Un coupe de tampon (pensez à le fariné un peu, et on coupe la forme à l'emporte-pièce ronf ou dentelé).

Posez vos biscuits sur une feuille de papier cuisson et sur la plaque de votre four.

Enfournez pour 10min... les biscuits doivent à peine colorer... et resistez à les dévorer tout chauds !!

Préparation pour Pancakes carrefour, recette Americaine, yeaaaaaaaaaah !!

Hier en faisant mes petites courses en famille, je me retrouve comme à mon habitude, de manière totalement inconsciente, dans le rayon "cuisine du monde". Et là, alors que je louche sur le beurre de cacahuete et la pateà tartiner Cadburry, les petits me montrent la boite bleue avec de jolis pancakes en photo "comme tu fais maman !!".

Piquée au vif  par ma cuirisosité habituelle et au vu du prix assez derisoire, (1,91€), je decide de les tester au petit dej suivant, histoire de voir si c'est bon hein, pas pour faire ma feignasse car je vous rappelle que j'ai THE recette de pancakes de ma copine chococlara.

Me voilà donc ce matin, aux aurooooooooooores (bah vi 8h30 en vacances c'est comme 6H en temps de travail), mon sachet de poudre, mon lait et mon beurre fondu à la main (non je n'ai pas 3 mains, je suis très habile voilà tout)... je dégaine le kitchenaid (peux pas m'en passer) et zou !

Au premier abord, je trouve la pate un peu palichone... et un chouïa liquide alors que j'ai respecté à la lettre les quantités de lait et beurre... je vais donc sortir ma mini poele à pancakes, par flegme de degainer la crepe party, et aussi une petite poele pour voir si la pate s'étalle partout ou se tient bien ;) Et bien elle se tient bien, et meme qu'elle bulle ! Le pancake gonfle meme, il a un petit coté brioché...

Niveau goût, c'est pas mal mais c'est pas ça... je pense que le beurre fondu lui sauve la mise et donne de la saveur.
En tout cas, pour dépanner quand une envie se pointe et qu'on n'a pas la totalité des ingredients sous la main, ça le fait ;)

Bon appetit !